بهترین دما برای خشک کردن ذرت در خشک کن ذرت چیست؟

بهترین دما برای خشک کردن ذرت در خشک کن ذرت.

چرا باید دمایخشک کن دانهکنترل شود؟

در هیلونگجیانگ، چین، خشک کردن بخش مهمی از فرآیند ذخیره سازی ذرت است. در حال حاضر، اکثر شرکت های ذخیره سازی غلات در استان هیلونگجیانگ از برج های خشک کن به عنوان ماشین آلات خشک کردن ذرت استفاده می کنند. با این حال، روش های خشک کردن و برخی عوامل خارجی اغلب بر کیفیت ذرت تأثیر می گذارد. اولاً، ساختار برج خشک‌کن غیرمنطقی است، که باعث می‌شود گوشه‌های مرده در اتاق خشک‌کنی که ذرت در آن گرم می‌شود، و در نتیجه خشک شدن ناهموار می‌شود. دوم، نحوه ورود و خروج ذرت می تواند به راحتی به ذرت آسیب برساند. سوم، فن خشک کن موجودخشک کن ذرتاغلب گاز دودکش با دمای بالا را می مکد و جرقه وارد خط لوله می کند، ذرت را می سوزاند، دانه های سوخته تولید می کند و بر کیفیت ذرت تأثیر می گذارد. چهارم، برج خشک کن موجود عمدتاً زغال سنگ خام را در طول فرآیند خشک کردن می سوزاند. اکثر این زغال‌های خام به هیچ وجه تحت درمان قرار نگرفته‌اند. هنگامی که آنها در کوره دست سوز یا کوره ماشین سوز سوزانده می شوند، گاز دودکش با دمای بالا ذرت را آلوده می کند.

تاثیر فرآیند خشک کردن بر کیفیت ذرت

هدف اصلی از خشک کردن، کاهش رطوبت ذرت به موقع برای اطمینان از نگهداری ایمن است. درفرآیند خشک کردن ذرت، ذرت نه تنها مقدار زیادی رطوبت را از بین می برد، بلکه کیفیت ذاتی ذرت را نیز تا حدودی از بین می برد. اجزای اصلی ذرت نشاسته، پروتئین و چربی است. هنگامی که دمای خشک کردن بیش از حد بالا باشد، نشاسته و پروتئین ژلاتینه شده و دناتوره می شوند و در نتیجه مواد مغذی اصلی خود را از دست می دهند. بنابراین، کنترل دمای خشک کردن برای کیفیت ذرت بسیار مهم است.

تاثیر بر نشاسته

محتوای نشاسته در ذرت 60 تا 70 درصد است و نشاسته از دانه های نشاسته با اندازه های مختلف تشکیل شده است. به طور کلی نشاسته در آب سرد نامحلول است اما در آب گرم محلول است. نشاسته پس از حل شدن در آب متورم می شود. این تغییر در دمای زیر 57 درجه سانتیگراد مشخص نیست. هنگامی که دما از 57 درجه سانتیگراد تجاوز می کند، به خصوص زمانی که دمای خشک شدن بیش از حد بالا باشد، نشاسته ذرت ممکن است ژلاتینه شود (ظاهر سوخته)، ساختار تغییر می کند، ویسکوزیته بخار کاهش می یابد، تشکیل یک توپ آسان نیست، طعم آن تغییر می کند. هنگام خوردن از بین می رود، طعم آن متفاوت می شود و یک تصویر چسبنده ایجاد می شود که در نتیجه کیفیت ذرت کاهش می یابد.

تاثیر بر پروتئین و آنزیم ها

میزان پروتئین موجود در ذرت حدود 11 درصد است. این یک کلوئید آبدوست با حساسیت حرارتی قوی است. ذرت در دمای بالا تغییر شکل می دهد و توانایی جذب آب و متورم شدن آن کاهش می یابد. هر چه دما بالاتر باشد، درجه دناتوره شدن بیشتر است. دما باید در طول خشک شدن به شدت کنترل شود، که کلید حفظ کیفیت بارش است. آنزیم یک پروتئین خاص است. ذرت یک غله و یک موجود زنده است. تمام فرآیندهای بیوشیمیایی آن توسط آنزیم های مختلف کاتالیز و تنظیم می شود. فعالیت آنزیم ها با افزایش دما افزایش می یابد. با این حال، هنگامی که دما از 55 درجه سانتیگراد فراتر رود، فعالیت آنزیم ها شروع به کاهش می کند. اگر دما به افزایش ادامه دهد، آنزیم ممکن است دناتوره شده و فعالیت آن از بین برود.

تاثیر روی چربی

چربی ذرت به میزان قابل توجهی زیر 50 درجه تغییر نمی کند. اگر درجه حرارت بالاتر از 60 درجه باشد، چربی در اثر اکسیداسیون فاسد شده و چربی به اسیدهای چرب تجزیه می شود. دمای خشک شدن بالاتر باعث افزایش ارزش اسید چرب ذرت می شود. ذرت با ارزش اسید چرب بالا به راحتی قابل نگهداری نیست و طعم آن ترش می شود و کیفیت آن کاهش می یابد.

تاثیر روی سلولز

سلولز یک پلی ساکارید مهم در ذرت است. محتوای الیاف ذرت خشک با افزایش درجه خشک شدن کاهش می یابد، زیرا دمای بیش از حد بالا باعث ایجاد سوختگی می شود، محتوای فیبر کاهش می یابد و مقداری از الیاف به فورفورال تبدیل می شود. بنابراین در صنعت الکل کنترل مغزهای سوخته سختگیرانه است، زیرا فورفورال تولید شده در هسته سوخته باعث کاهش ارزش اکسیداسیون محصولات الکلی شده و بر کیفیت الکل تاثیر می گذارد.

تاثیر بر ویتامین ها

ویتامین‌های موجود در ذرت شامل A، B، E، D و C می‌شود. زمانی که دما از 50 درجه بالاتر رود، ویتامین‌های E، B و C تغییر می‌کنند. بنابراین دمای خشک کردن باید در حین خشک کردن کنترل شود. اگر دما خیلی زیاد باشد، ویتامین ها در اثر حرارت بالا از بین می روند.

تاثیر بر کیفیت ظاهر

تمرین نشان داده است که دمای عمومی دانه زیر 50 درجه سانتیگراد تأثیر کمی بر رنگ و طعم ذرت دارد. هنگامی که دمای دانه بین 50 تا 60 درجه سانتیگراد است، رنگ ذرت روشن تر می شود و عطر اصلی تا حد زیادی کاهش می یابد. وقتی دمای دانه بالاتر از 60 درجه باشد، ذرت خاکستری می شود و شیرینی اولیه خود را از دست می دهد. اگر دمای خشک کردن در طول فرآیند خشک کردن به خوبی کنترل نشود، تعداد زیادی دانه سوخته تولید می شود و یا رطوبت برخی از دانه ها خیلی کم می شود که باعث شکسته شدن دانه های ذرت در حین حمل و نقل یا تحویل می شود و باعث افزایش میزان رطوبت می شود. تعداد دانه های ناقص، و عدم تحمل ذخیره سازی، بر کیفیت ذرت تأثیر می گذارد.