تأثیر فرآیند آسیاب برنج بر کیفیت برنج

چرا چنین می گوییم؟ برنج قهوه ای پس از برداشتن پوسته دارای یک لایه سبوس قرمز روی سطح است. زیر این لایه سبوس یک لایه خوشمزه با مواد مغذی غنی است. تکنیک آسیاب برنج عالی، فرآیندی است که فقط سبوس قرمز را از بین می برد، اما تغذیه لایه خوشمزه سفید را تا حد امکان از بین می برد. اگر برنج بیش از حد آسیاب شود، لایه مغذی و خوش طعم نیز آسیاب می شود و "لایه سفید و نشاسته ای خوب" ظاهر می شود. افرادی که چیز زیادی نمی دانند فکر می کنند "وای، این برنج واقعا سفید است و کیفیت آن واقعا خوب است!" با این حال، ظاهر خوبی دارد، مواد مغذی آن کاهش می یابد و کیفیت آن کاهش می یابد. برنج بیش از حد آسیاب شده دارای یک لایه نشاسته ای روی سطح است، هنگام پختن، نشاسته رسوب می کند و وقتی با آب گرم می شود به ته دیگ فرو می رود و در نتیجه یک قابلمه خمیری ایجاد می شود. حتی بیشتر از این، طعم برنج پخته شده بسیار کاهش می یابد. بنابراین، برنجی که به خصوص رنگ سفید دارد، برنج مرغوب نیست، بلکه برنج بیش از حد آسیاب شده است. خرید برنج سفید طبیعی انتخاب درستی است.